镇雄县位于云南省东北，云贵川三省结合部，隶属云南省昭通市， 素有“鸡鸣三省”之称， 历史上与滇西的腾冲共同享有"金腾越、银镇雄"的美称。之所以名叫“镇雄”，有人说取的“镇压群雄”之意，可见当地民风之彪悍。

镇雄县位处云贵高原北部斜坡地带， 自然资源较为丰富，盛产筇竹、方竹、苦丁茶、天麻、香菌等。今天小编要给大家分享的是来自镇雄农家的特产美食-----烟熏腊肉。说起腊肉，大家都不陌生，很多地方都有冬季制作腊肉的习俗，这些年小编走南闯北，不管是风干的、烟熏的、广式的、川味的腊肉等等都有品尝过，最让小编怀念的还是镇雄县家家户户挂在房梁上的一块块金黄色的腊肉的味道。

 据不完全统计，2016年全县人口数量达162万。很多网友一定疑惑，一个小县城怎么会有这么多人口？讲个真实的案列，相信大家就会知道为什么镇雄会有这么多人口。小编上中学时有个镇雄的同学，无意中知道他在家排行老十，家里还有九个姐姐， 这虽然是个例，但当时确实把小编给震撼到了。因为地处山区，外出务工成了大部分镇雄家庭的主要收入来源，每年春节过后，返乡过节的务工人群陆陆续续的外出务工，家里留下部分妇女、儿童和老人经营农作物和饲养家畜 。每年收获的玉米和土豆等农作物除了自己食用以外全部用来饲养家畜，等到冬腊月，务工人群再返乡时，家家户户都要杀两头大肥猪以庆祝新年。所杀的猪除了留下少部分鲜肉食用以外，其余部分会全部用炒干的盐腌过后熏制成腊肉挂在自家房梁上作为下一年的主要肉食。

 镇雄腊肉的制作方法代代相传，每一家也都大同小异。将现杀的猪肉砍成条状，待自然冷却后抹上炒干的食盐腌制一两天，摆放在搭好的架子上用柴火烘烤熏制 ，因为每逢杀年猪是正是镇雄吃橘子的好时节，有个别的农户会在柴火中加入烘干的橘子皮，别问为什么是烘干的，镇雄作为云南少数几个会下雪的地方，一到冬季便会下雪结冰，整个冬天很少能见到太阳，所以只能放在取暖的火炉上烘干。据说加入橘子皮熏制，会让腊肉颜色更鲜亮，味道更香，一般熏制的时间是一整天，期间要不定时的翻肉、加柴火，还要谨防路边的猫狗偷食。

纯农作物的饲养保证了猪肉肉质的鲜美，腌熏的制作方式增长了腊肉的储藏时间，存放几个月之后的腊肉的味道更是让人馋不可耐。镇雄腊肉的食用方法也比较简单：1、将腊肉烧皮、洗净之后切片；2、肉片放入锅中稍加水淹至肉片三分之二的位置，大火炒干水分至肉出油，捞出肉装盘；3、锅里留少许油，依次放入干辣椒、姜、蒜等作料；4、倒入肉片，下蒜苗，按照个人口味放入味精、花椒面等调味料；5、需要注意的是肉不要炒太干、炒肉时不要放盐、炒干辣椒时可以根据干辣椒的数量稍微放少许盐、有条件可以加入镇雄特有的豆豉，那是最佳的腊肉伴侣。

最近几天上火有点严重，都在吃一些清淡的素食， 一直忍着流口水的冲动，害怕再写下去下午又要忍不住开荤了。不得不说镇雄的腊肉不仅是诸多远游人魂牵梦绕的乡味，更是一道值得你念念不忘的佳肴。小编本人多年来一直从事各种名贵中药材及云南地方特产的批发与零售工作，今后将持续为大家分享云南各个州市、山区的特产与美食、见闻与趣事，喜欢的朋友可以加我微信18187112411。